Sáng sớm, khi màn sương còn vắt vẻo trên những triền đồi Thái Nguyên, người làm trà đã bắt đầu ngày mới bên chiếc chảo gang nóng hổi. Mùi hương cốm mới lan tỏa, đánh thức cả không gian trong veo của núi rừng. Nhiều người vẫn thường giữ một niềm tin tuyệt đối: trà phải uống ngay khi vừa rời lò, còn nóng hổi, còn đượm mùi nắng mới. Nhưng liệu trà mới có thực sự là đỉnh cao của hương vị, hay trà cần một khoảng lặng để trở nên sâu lắng hơn?
Cái bồng bột của trà mới hái
Trà mới sao xong thường có một sức sống rất mãnh liệt. Khi mở gói trà, hương cốm non xộc thẳng vào khứu giác, mạnh mẽ và đầy mời gọi. Nước trà pha ra có màu xanh trong vắt như màu lá rừng sau mưa. Vị trà lúc này rất tươi, có chút nồng, chút chát nhẹ đầu lưỡi, rồi nhanh chóng chuyển sang cái ngọt giòn tan. Người yêu trà mới thường mê cái cảm giác được chạm vào sự tươi nguyên, cái dư vị của nắng và gió vừa được gói gọn trong từng búp lá. Tuy nhiên, sự tươi mới ấy cũng giống như một người trẻ đầy nhiệt huyết, đôi khi hơi gắt, chưa đủ độ tĩnh để người ta nhâm nhi mà cảm hết cái sâu xa của đất trời.
Sự lặng yên của trà đã qua độ nghỉ
Trà cũ, hay chính xác hơn là trà đã qua độ nghỉ từ một đến ba tháng, lại mang một dáng vẻ khác. Sau khi sao, nếu được bảo quản kỹ trong túi hút chân không, trà sẽ trải qua một quá trình “tự chín”. Những nốt hương nồng, gắt của trà mới dần dịu lại, nhường chỗ cho sự đằm thắm. Vị chát lúc này không còn sắc lẹm mà trở nên êm ái, hậu ngọt thấm sâu vào cổ họng, kéo dài như một lời tự tình chậm rãi. Nếu trà mới là buổi sớm mai rực rỡ, thì trà đã qua độ nghỉ giống như buổi chiều tà, khi mọi thứ đã lắng xuống để ta có thể nhìn ngắm kỹ hơn những gì đã đi qua.
Cách chọn trà theo gu người thưởng
Chọn trà cũng giống như chọn người đồng hành, không có đúng sai, chỉ có hợp hay không. Nếu bạn yêu sự sống động, muốn tìm thấy cái hồn của đồi chè Thái Nguyên trong khoảnh khắc tươi mới nhất, hãy chọn những mẻ trà vừa sao xong trong vòng vài tuần. Khi pha, hãy dùng nước vừa đủ độ, đừng quá sôi để giữ trọn cái hương cốm thanh tao. Ngược lại, nếu bạn là người thích tĩnh lặng, muốn một chén trà đủ độ “chín”, đủ độ sâu để suy ngẫm chuyện đời, thì đừng ngại tìm đến những mẻ trà đã được giữ lại một khoảng thời gian. Trà khi ấy không còn phô trương hương thơm, mà lặng lẽ tỏa ra cái ngọt dịu dàng, êm ru như hơi thở.
Trà nào cũng cần một tấm lòng kiên nhẫn
Dù là trà mới đầy sức sống hay trà cũ đượm tình, điểm chung của chúng là đều cần người thưởng trà một sự kiên nhẫn nhất định. Ở Vân Đỉnh Trà, chúng tôi không phân định trà cũ hay mới là hơn kém. Chúng tôi trân trọng cái khoảnh khắc trà được nâng niu trên tay, dù là từ lò sấy mới ra hay đã nằm yên trong túi đợi chờ người tri kỷ. Mời bạn ghé lại, chọn một ấm trà phù hợp với tâm trạng hôm nay, pha thật chậm, để những cánh trà bung nở như đang kể cho bạn nghe câu chuyện của những triền đồi đầy sương.
